つやつやの美味しいお米を食べよう

　我孫子農産物直所「あびこん」では、千葉エコ、低農薬など様々なお米の育成がされて、味と生育環境にこだわって農家が頑張って大切に育てています。蓮華米（レンゲ）などという得難いお米も売られています。なにぶん、農薬の空中散布を廃止してからもう長いのですから、皆様も我孫子米を食されることが環境にも胃にもやさしい、フードマイレージです。
　我孫子では、学校給食が全部我孫子米でまかなわれています。安心、安全なお米、生産者が分かる、地域から子供を育てている自負があります。子供たちも米作りを学び、農家さんが頑張っているのを見て知っています。（もっとも、最近は、学校の授業での取り組みが中止されてきました、残念　((+_+))

　ところで、お米は精米したてがおいしい！精米した時点から酸化がはじりますから、家庭用精米機でそのつど、精米する家庭もあるくらいです。通常は3〜4週間以内なら味がよいとされます。梅雨時や夏は2週間以内、早めに食べるのがベスト。幸い、我孫子市内には、精米スタンドがあるので、無料で好きなレベルに精米できます。
　そのお米の保管は、冷蔵庫の野菜室がいいのです。15℃以下の涼しい場所、野菜室がベストポジションです。（15℃以上になると酸化しやすく、お米の風味が損なわれてしまいます！）乾燥やニオイ移りをシャットアウトするため、必ず密封してください。（ペットボトルに入れての保管がオススメです！）
3.洗米は、水道水でもOK。「冷たい水」というのがポイントです！洗米はとにかく手早く、汚れた水をお米に吸収させない。水につけた瞬間からお米は水を吸い込みます。特に最初は吸い込みやすいので要注意なのです。ヌカやゴミを含んだ水を吸収させないようにしましょう。新米や精米したての鮮度のよい米はやさしく。鮮度の落ちた古米はしっかり研ぎましょう！
【お米の洗い方】
（1）ボウルに水をはる。
（2）はった水にお米を入れる。
（3）軽くかき混ぜたらすぐに水をきる。
（4）お米をもみ合わせ、水を加え軽くかき混ぜて水をきります。（これを3回ほど）
（5）さらに水を加え軽くかき混ぜて水を捨てたら（2回）洗米完了です！
精米技術が向上し、現在は「ぬか」の付着がとても少なくなっています。力を入れず、やさしく洗いましょう。
4.最低3０分は吸水させる。お米の芯からふっくら炊き上げるには、最低3０分以上は吸水させましょう。（理想は2時間)ボウルにお米を浸漬させた状態でラップをかけて、冷蔵庫で保管しておけばOK！
（夏なら翌日まで、冬なら2日くらいOKです）
※でんぷんが溶け出すので常温保存は避けましょう！
しっかり浸漬してから炊くと、冷めてもやわらかいご飯が炊けます。

そして、裏ワザ、炊飯する釜にサラダオイルを１，２滴たらすとしっとりするので試してみてください。